Waarom wilde paddenstoelen populairder worden
In 2025 zien we een groeiende interesse in wildplukken. Steeds meer mensen trekken de natuur in op zoek naar eetbare planten, bessen en paddenstoelen. Deze trend past bij de algemene behoefte om duurzamer en bewuster met voedsel om te gaan. Paddenstoelen uit het wild zijn niet alleen smakelijk, maar brengen mensen ook in contact met de natuur. Nederland kent een flink aantal eetbare soorten, maar het is van groot belang om goed te weten wat je plukt.
Verschillen tussen eetbare en giftige paddenstoelen
Een veelgestelde vraag is hoe je eetbare paddenstoelen kunt onderscheiden van giftige varianten. Sommige giftige soorten lijken namelijk sterk op hun eetbare tegenhanger. Een goed voorbeeld hiervan is de groene knolamaniet, die sterk op de eetbare champignon lijkt maar juist zeer giftig is. Het herkennen vereist kennis van de vorm, kleur, geur en groeiwijze. Wie zich hierin verdiept en eventueel met een expert op pad gaat, loopt minder risico's.
Let op kleur en sporen
De kleur van de hoed en lamellen, de structuur van de steel en de geur zijn belangrijke signalen. Eetbare paddenstoelen zoals de eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) hebben vaak dikke stelen, sponsachtige onderkanten en een aangename geur. Giftige soorten hebben misschien juist felle kleuren, onaangename geuren of dunne stelen met ringen. De sporenkleur kan ook veel zeggen: dit kun je testen door de hoed op wit papier te leggen en te wachten tot de sporen vallen.
Waar vind je eetbare paddenstoelen?
In bossen, duingebieden en zelfs in parken kunnen eetbare soorten voorkomen. Eekhoorntjesbrood groeit vaak bij eiken en beuken, terwijl cantharellen vooral in dennenbossen te vinden zijn. Vermijd het plukken in natuurgebieden waar dit niet is toegestaan. In beschermde natuurgebieden geldt een strikt verbod op wildplukken, met boetes als gevolg.
Veilig genieten van wilde paddenstoelen
Verzamel alleen paddenstoelen waarvan je 100% zeker weet dat ze eetbaar zijn. Gebruik een veldgids of apps die specifieke soorten herkennen. Bij twijfel: niet plukken. Leer van ervaren wildplukkers of volg een excursie van een natuurorganisatie. Essentieel is ook het met respect omgaan met de natuur. Pluk met mate en laat genoeg achter voor dieren en andere mensen.
Zelf koken met wilde paddenstoelen
Eenmaal thuis kun je de paddenstoelen bereiden in stoofpotten, roerbakgerechten of simpelweg in boter gebakken. Zorg dat ze schoon zijn en geen insecten bevatten. Koken breekt vaak eventuele schadelijke stoffen af, maar rauw eten wordt sterk afgeraden. Combineer paddenstoelen met lokale, seizoensgebonden producten voor een heerlijke maaltijd uit de natuur.
